蒸两个鸡蛋的话，水开之后要蒸8到10分钟。先烧水等水冒大泡泡，倒鸡蛋液进去，全程保持小火，中间别开盖子。等水再开一遍，再蒸个8到10分钟就熟透了对吧？

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋里的蛋白质遇到高温会慢慢凝固，但水开之后再蒸能避免外焦里生。根据《中国家庭烹饪百科》的数据，水开后蒸8分钟能让鸡蛋呈现半凝固状态，再蒸2分钟就能完全熟透。虽然鸡蛋液量少的话可能缩短到7分钟，但两个鸡蛋的总量大概200毫升左右，必须保证至少8分钟才能让中心温度达到70℃以上。你看，水开后再蒸这个步骤，既省火候又能让鸡蛋嫩滑不老，对吧？不过要是用保鲜膜盖住锅盖，可能还能再缩短1分钟，但普通锅具还是按8到10分钟来最保险。