不沾炒锅主要用特氟龙涂层、铝、不锈钢三种材质。特氟龙最常见，涂在铝锅或铁锅表面；铝锅轻便但容易变形，不锈钢锅更耐用。好的不粘锅要涂层均匀不脱落，锅体导热均匀不烧焦。

为什么选这三种材质？特氟龙是聚四氟乙烯，耐高温到260度，但超过这个温度会释放有害物质。铝锅重量比普通锅轻30%，但单独用会氧化变黑，必须镀特氟龙。不锈钢锅导热慢，需要搭配铝芯或涂层。数据显示，特氟龙涂层锅在正常使用下寿命约3-5年，而全铝锅因易变形，平均寿命比不锈钢短2年。铝锅价格比不锈钢高20%，但重量轻让翻炒更省力。选锅要看用油量，少油选特氟龙，多油选不锈钢。