煎锅材质要看不粘涂层和铸铁锅好使。不粘层用油少不粘锅，铸铁锅导热均匀不糊底。新手买锅先看这两样，老手都认准这两个材质。

不粘涂层好使是因为它用油少不粘锅，500次使用后涂层性能还剩80%（数据来源：前年厨房用具检测报告）。铸铁锅导热均匀度比不锈钢高30%（数据来源：中国家电研究院大前年测试），煎东西更省油。不锈钢锅容易粘锅，铝锅用久了会变形，只有不粘层和铸铁锅能兼顾省油和易用。比如煎牛排时，铸铁锅受热均匀，边缘不会焦糊，而普通不粘锅容易局部过热。老手都选这两种材质，因为它们用着顺手，而且耐用。比如不粘层煎东西不用洗锅，铸铁锅用完擦干放阴凉处，能传给下一代。