两斤半剁辣椒大概放盐八两到一斤二两之间吧，具体要看辣椒干湿程度。干辣椒放盐多些，湿辣椒放盐少些。盐多能防腐，盐少能提味，但盐不能超过辣椒总重量八分之一。要是辣椒本身带点盐分，比如泡过水的，那盐量得再少两成。

为啥是这个数呢？先说数据，普通家庭做剁辣椒盐分比例在5%-8%之间。两斤半等于1250克，按最低5%算得62.5克，最高8%算得100克。但实际操作中要考虑辣椒吸盐量，干辣椒吸盐多，湿辣椒吸盐少。比如用干辣椒做，62.5克盐分能存三个月；用新鲜辣椒做，得100克盐分才能存半年。要是加蒜姜这些配菜，盐量得再增加两成。另外发酵时间越长，盐分消耗越多，所以头三天要尝咸淡再补盐。要是盐放少了，辣椒容易长霉；盐放多了，吃的时候得泡水稀释。