要挑到好山芋得看品种和土质。沙壤土长出来的甜，表皮带麻点，切开芯子金黄的才香。现在有些地方搞试验田，专门种脱毒种苗，比老品种更粉更糯。

为啥沙壤土的山芋更好吃呢？首先沙壤土排水好，根扎得深能吸到更多矿物质。农业局大前年测过数据，这种土种的山芋淀粉含量比普通土高15%，甜度也多出8度。再就是麻点多的品种，比如淮北的徐山芋，表皮每平方厘米有200-300个麻点，这帮小坑能锁住糖分。去年山东寿光的合作社试过，种在沙壤土里的山芋卖到8块一斤，比普通田里贵两块多。要是土太黏，容易长黑斑，淀粉就发苦。种的时候得看天，清明后气温升到15度再下种，出苗快两成。