冷面用的面主要是荞麦面或者冷面专用面，这两种面比较常见，口感筋道，适合凉拌吃。东北冷面和韩国冷面用的面不一样，东北多拿荞麦面，韩国冷面专用面更细更软。

因为荞麦面筋道凉丝丝的，正好配冷面汤，很多地方都这么用，像东北冷面用的荞麦面占七成以上，韩国冷面专用面也很多，但国内主要是荞麦面。冷面专用面是专门做凉拌的，面里加了淀粉，煮完捞出来泡冰水，口感更弹牙。数据说东北冷面荞麦面销量占当地方便面市场的42%，韩国冷面专用面在进口食品店卖得最好，但普通超市卖得少。所以现在大部分冷面店都改用荞麦面了，因为便宜又好买，煮的时候水开下锅三分钟就熟，不用等太久。