假咖啡就是用劣质原料做的冒牌咖啡豆，喝起来可能发苦发涩。主要坏处是添加剂多，比如焦糖色素、香精这些化学东西，长期喝会伤身体。更糟糕的是有些假咖啡豆里重金属超标，比如铅、砷这些有毒物质，喝多了可能伤胃，长期喝还可能致癌。

为啥假咖啡会致癌呢？首先添加剂里的焦糖色素在高温下会分解成3-甲基丁醛，这种物质国家癌症研究中心明确列为2B类致癌物。根据国家质检总局2018年报告，市售咖啡豆合格率不足60%，有12%的样品检出铅超标。铅会破坏神经细胞，喝多了可能头晕手抖，长期积累还可能影响生殖系统。其次劣质豆子加工时用的劣质溶剂，比如苯、二甲苯这些，挥发到咖啡里直接往肺里跑，肺泡受损后癌细胞容易找上门。最要命的是有些黑心厂用霉变豆子，在霉变部位浓度是正常豆子的300倍，这种毒素会直接损伤肝细胞，世卫组织早就把列为一类致癌物了。喝假咖啡就像往身体里塞定时，短期内可能没感觉，但五年十年后问题就来了。