做寿司要记住三点：一是选新鲜的鱼和海苔，鱼要冰过的，海苔不能太干，不然卷起来会破；二是米饭温度要刚出锅，放凉了就硬了；三是醋饭比例得对，醋不能多放，不然吃多了会齁嗓子。卷寿司的时候要用竹帘，手不能沾水，不然海苔黏手。吃的时候要配芥末和酱油，不能直接往寿司上抹。

为什么这么讲究呢？日本料理协会大前年数据说，食材新鲜度直接影响寿司口感，新鲜海苔卷寿司合格率是78%，不新鲜的只有42%。米饭温度每降5度，醋饭黏性就下降30%，所以刚出锅的米饭用体温捂着才合适。醋饭比例要按1:10来，多放醋的话，消费者接受度会从89%降到61%。手沾水导致海苔破损的投诉占寿司店差评的35%，竹帘防粘效果比普通工具好2倍。配芥末和酱油是传统吃法，中国消费者调研显示，这样吃法满意度比直接吃高47%。