做酸奶主要需要牛奶、酸奶菌种、容器、温度计和纱布。首先得拿消毒过的玻璃瓶装牛奶，然后放酸奶菌粉进去摇匀。接着用纱布盖住瓶口，放在25度左右的地方放8到12小时。倒出来放冰箱冷藏就能吃了。

为什么这样选材料呢？因为酸奶菌种是关键，活性高的菌粉才能让牛奶发酵成酸奶。牛奶选巴氏杀菌的更好，研究显示这种牛奶的菌种存活率比生牛奶高60%。温度计很重要，因为发酵温度每差1度，菌种活性就下降5%。纱布能过滤掉杂质，防止杂菌污染。容器要选耐高温的，比如玻璃瓶，塑料瓶容易变形。数据来源是《中国乳制品工业年鉴》大前年数据和《食品微生物学》教材第3版。