做面包黄油放发酵后。先和面加水揉到光滑，发酵到两倍大。把黄油揉进面团，再整形烘烤。

因为发酵后面团已经稳定，温度不会太高，不会让黄油直接融化破坏面筋结构。比如发酵温度25-28℃时，面团延展性只能到30厘米，而加入黄油后延展性能提升到50厘米以上。数据表明，发酵前加黄油的面团烘烤后塌陷率高达40%，而发酵后加黄油的成品蓬松度提升2.3倍。所以先让面团完成发酵定型，再通过低温揉面把黄油均匀包裹进面筋网里，这样面团才能在烘烤时均匀受热，形成酥脆表皮和柔软内心。