冷态吐司放三天四天都没事，超过五天就硬了，热着吃的话最好当天吃完。刚烤好的吐司表面湿漉漉的，放凉了才好保存，热气腾腾的刚出炉的吐司水分多，放半天就会变硬。

冷态吐司水分在70%左右，微生物繁殖速度慢，密封冷藏能延长到五天。热气状态时温度超过40℃，水分蒸发快，但高温也加速霉菌孢子生长，实验数据显示37℃环境下吐司放8小时表面就出现霉斑。刚烤好的吐司表面温度有60-70℃，这种高温环境让淀粉快速糊化，水分流失比常温快三倍。比如早上烤的吐司，中午再吃会发黏，而放冰箱冷藏到下午三点还能保持松软。密封容器比常温保存多出两三天，但热气状态超过两小时就建议扔掉，毕竟微生物在温暖湿润的环境里繁殖得比雨后蘑菇还快。