和好的面团放冷藏能放3到5天，超过这个时间最好别吃了。刚和好的面团要盖紧保鲜膜或者用湿布盖住，防止变干变硬。用完记得把面团倒出来回温再揉，这样下次做起来更柔软。

为什么冷藏能放这么久呢？低温会减缓面团的发酵速度，微生物活动也变慢了。根据食品科学数据，4℃环境下酵母菌的繁殖速度是常温的1/10，而水分蒸发导致面团变硬的时间大约是5天。冷藏时面团表面容易凝露，用保鲜膜能减少水分流失。但要注意，如果面团出现酸味、发黏或者长霉斑，说明已经变质了，这时候再吃会闹肚子。冷藏保存的面团取出后要回温30分钟到1小时，这样揉面时才不会太粘手。