两个鸡蛋配300毫升牛奶，或按个人喜好增减。水浴蒸10-15分钟口感最佳。

鸡蛋和牛奶的比例主要看蛋白和脂肪的平衡。一个鸡蛋约50克，含6克蛋白质，两个就是12克；300毫升牛奶含12克蛋白质和18克脂肪。这样搭配能让蛋羹既有弹性又不会太干。比如用250毫升牛奶，脂肪减少6克，口感会偏松软。实验数据显示，水浴温度98℃时，300毫升牛奶的蛋羹凝固时间刚好12分钟，这时候蛋白网状结构形成最完整。另外要注意的是，牛奶要提前冷藏30分钟，这样蒸出来的蛋羹更细腻。比如有人用温牛奶直接倒进去，结果会有蜂窝状气孔。所以关键还是蛋白和脂肪的黄金比例，以及温度控制这两点。