温度要控制在一百度水量别太多蒸够二十分钟这样米才松软不夹生

温度不够米会夹生某机构调查说温度偏差五度成功率下降三十个百分点水量太多容易结块影响口感实验数据证明水量超过二指宽合格率只有四成时间不够米太硬超过二十分钟就变硬缩短到十分钟口感变差水汽循环不均匀导致中间夹生问题占失败案例的六成五。比如用老式蒸锅实测发现水量每增加二十克成品粘牙概率上升十五个百分点。而米蒸箱特有的蒸汽循环系统能让热量分布均匀，像某品牌蒸箱的实测数据显示，在额定水量下连续蒸煮三次后米粒回软度仍保持92%，比普通锅具高28个百分点。