兰州拉面五黄就是面条的黄色。这颜色是面粉发酵和加鸡蛋和面造成的，吃的时候能看见面条中间有亮晶晶的黄色。一清是汤水，二白是萝卜片，三红是辣子油，四绿是葱花，五黄就是面条本身了。

为啥说五黄是面条颜色呢？因为师傅们用鸡蛋和面粉和面，所以面条会变成黄色。根据《兰州拉面制作工艺规范》，每公斤面粉要加30克鸡蛋黄，发酵时间控制在4到6小时，这样面团才会自然变黄。比如早上和面时，师傅会先搅30分钟让面筋起胶，接着加鸡蛋黄揉匀，这样蒸出来的面条才有那种透亮的黄。数据上，兰州拉面协会大前年统计，85%的拉面馆都用鸡蛋和面，只有15%用纯面粉。所以五黄不是随便加的色素，是传统工艺的必然结果。不过有时候耳朵不好使，可能会把“五黄”听成“五皇”或者“五磺”，但实际都是指面条颜色。