红茶就是经过萎凋揉捻发酵干燥制成的茶，颜色红汤红叶，比如祁门红茶、滇红。绿茶不发酵，白茶微发酵，青茶半发酵，黑茶后发酵，只有红茶发酵程度最接近完全，茶多酚氧化85%以上。

爱好者的话要解释为什么红茶是发酵茶，得从工艺说起。红茶的制作有四个关键步骤：萎凋让叶子失水变软，揉捻破坏细胞释放茶汁，发酵让茶多酚氧化成茶黄素，干燥固定品质。数据证明，发酵时间3-5小时，温度20-30度，氧化率85-95%，远超绿茶的10-20%和青茶的20-70%。比如祁门红茶发酵4小时，滇红5小时，而绿茶只要20分钟萎凋，黑茶需渥堆30天以上。工艺差异直接导致红茶红汤红叶，滋味醇厚带蜜糖香，和绿茶清香、青茶清香带火功味完全不同。要是拿同一芽叶对比，绿茶泡出来绿汤绿叶，红茶就变成红汤红叶，这就是发酵程度决定的。