黄茶就是茶叶在杀青后多闷一闷，闷出黄叶黄汤的茶。像君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽这些都属于黄茶，因为它们都有闷黄这一步。闷黄就像给茶叶做SPA，让茶叶细胞破裂释放物质，汤色变黄，味道更醇和。中国茶叶流通协会大前年报告说，黄茶产量占六大茶类3.2%，闷黄时间比绿茶多1-2小时。

为什么说君山银针是黄茶呢？因为它的制作流程里必须经过闷黄。君山银针在杀青后要摊晾2小时，让茶叶表面失水，再高温闷黄1-2小时，闷黄温度控制在25-28度，闷黄时间比绿茶多1小时。中国农业科学院茶叶研究所检测显示，闷黄后的君山银针茶多酚含量下降15%，氨基酸增加8%，这解释了为什么黄茶汤色黄但滋味鲜。还有个细节，黄茶仓库湿度要保持在70-75%，闷黄后的茶叶在储存时还会继续转化，就像给茶叶做二次加工。所以闷黄工艺是黄茶的核心，没有闷黄就不算黄茶。