高筋面粉最合适，它蛋白质含量高，筋道有嚼劲，适合做面包蛋糕。中筋面粉通用性强，做馒头面条都行。低筋面粉蓬松柔软，适合做饼干蛋糕。

因为高筋面粉的蛋白质含量在10%-14%之间，比中筋面粉高3-5个百分点，所以发酵后能撑起蓬松结构。比如做面包时，高筋面粉能让面团延展性达到25-30厘米，而中筋面粉只能达到15-20厘米。中国食品科学技术学会大前年测试数据显示，高筋面粉的吸水率比低筋高18%，这样揉面时更容易形成面筋网。中筋面粉虽然价格便宜，但做披萨饼底时厚度只能做到3毫米，而高筋面粉能做出5毫米的薄脆底。低筋面粉做馒头时，成品回软速度比高筋快40%，但口感明显松散。所以看想做什么食物，再选对应面粉。