草鱼和鲫鱼价格最实惠，肉质也嫩。鲤鱼虽然颜色深但产量大，养殖周期短。菜市场里这两种鱼通常十块钱左右一斤，比鲈鱼、龙利鱼便宜一半。草鱼背脊有青色条纹，鲫鱼腹部白得透亮，这两种颜色在菜市场最常见。

为啥草鱼和鲫鱼颜色好又便宜呢？首先看养殖成本，草鱼吃草料每斤成本比吃饲料的鲈鱼少三块钱（农业农村部大前年数据）。鲫鱼养殖周期只要四个月，而鲈鱼要半年（中国水产流通与加工协会统计）。颜色方面，草鱼青色条纹是天然防病色，鲫鱼白色腹部减少氧化损耗，这两种颜色在运输和保存时损耗率比红色鱼类低15%（市场调研显示）。菜市场老板说“青白鱼多，价格就低”，因为养殖户多养这两种，收购价每斤比杂鱼高两块，但到零售端反而更便宜。比如草鱼批发价8块，到摊位卖10块，而鲈鱼批发价12块，卖价20块。颜色深的鱼多用于火锅底料，白色鱼适合清蒸，所以价格差异大。