两人份皂角米一般放40到60克，一人份放20到30克。煮的时候要提前泡发，泡到手指能捏动就行。煮的时间别太长，水开后再煮15到20分钟最合适。

为啥是这个量呢？皂角米吸水性强，泡发后重量能翻倍。根据《中国食物成分表》数据，每100克干皂角米含膳食纤维3.2克，蛋白质1.5克。按每人每日膳食纤维推荐量25克算，两人份40克干米泡发后约得80克，正好满足需求。而且煮的时间太长会破坏水溶性维生素，所以得控制火候。就像泡发时间不够，米粒硬得像石头一样，煮不烂。要是用高压锅，时间得缩短到8分钟，不然米芯会发黑。