和面后醒发30分钟到1小时，再揉面5分钟，蒸15-20分钟。冷天多等10分钟，热天少等5分钟。

因为和面后淀粉要糊化需要时间，醒发30分钟让面团膨胀，这样蒸出来才松软。数据说普通面粉25℃醒发1小时最佳，冷天降到15℃要等1.5小时。揉面5分钟是为了让面筋均匀，蒸时才能不塌陷。如果和面太稠，蒸15分钟就够；太稀的话得蒸20分钟。而且馒头的大小影响时间，大馒头多蒸3分钟。比如做500克馒头，按常规时间蒸15分钟，小馒头12分钟就行。冷柜醒面的得提前2小时，热锅上气后直接蒸，省5分钟。