冷冻保存就是拿低温把东西冻起来，不让它们变质。比如冻肉、冻蔬菜，还有医院冻的干细胞，都是这么个理儿。低温能锁死细菌和酶，让食物、细胞之类的在零下几十度趴着，等需要再用的时候再解冻。这招儿跟给东西盖层厚被子一个样，既挡了外界细菌，又防了自身酶搞破坏。

为啥非得用冷冻保存呢？首先低温能直接冻死大部分微生物，像常温下放三天就馊的肉，-18℃冻上一年还能吃。数据说微生物在零下20℃以下活性只剩1%以下，比冷藏强十倍不止。再比如冷冻，液氮罐存着能活五年，解冻后受孕率还能到80%以上。医院用的干细胞也是这么冻着，随时能用。关键冷冻能精准控制时间，不像干燥法会破坏细胞结构。但也不是万能，像有些食材冻太久会变柴，这就得看具体怎么操作了。