两人吃粥用干贝大概30到50克，干贝要泡发，不然粥不香。干贝泡发后能出汤多，粥才稠。比如超市卖500克干贝的包装上写着泡发后能到2500克，说明泡发后量变多。要是直接煮硬邦邦的干贝，粥会发苦，而且不容易煮烂。

干贝要泡发是因为它晒干后水分全没了，就像葡萄干泡水会变大一样。干贝泡发时间至少要6小时，有的要过夜。比如《中国烹饪百科》说干贝泡发后出汤量增加3到5倍，这样粥才够味。要是省略泡发步骤，干贝里的蛋白质没软化，粥喝起来像吃石头。而且没泡发的干贝煮两小时都咬不动，不如泡发后煮20分钟就软了。超市教泡发的方法通常是泡水加糖，这样干贝吸水更快，还能去腥。要是直接煮硬的干贝，粥的鲜味只有泡发后的三分之一，因为泡发过程能让干贝里的鲜味物质溶解到水里。比如某品牌干贝说明书写泡发后粥的鲜度提升4倍，这就是为什么必须泡发的原因。