菜籽油就是油菜籽榨的油芥酸是油里的一种酸啊有人吃菜籽油觉得喉咙痛可能跟这个酸有关。高温炒菜的话芥酸会变多可能伤胃所以凉拌吃更安全。菜籽油产量高价格便宜适合做调和油。

其实这个答案是因为菜籽油里芥酸含量比较高啊有数据说普通菜籽油芥酸占2-3%高温烹饪会升高到5%左右。所以炒菜前最好用热锅冷油先炸一下把酸挥发掉。低温压榨的芥酸少一点凉拌吃更健康。比如四川菜籽油芥酸含量比东北高0.5%左右所以吃的时候要注意方法。