制作酸奶要记住三点：一得保持温度在40度左右，二得用干净容器装奶，三得别让空气进去。发酵时盖层纱布或保鲜膜就行，时间大概8到12小时。别用金属容器，否则会变苦。要是用普通牛奶得煮沸杀菌，市售酸奶菌种更省事。

为啥要这么讲究呢？温度太低乳酸菌活不动，40度左右最活跃，像研究说的温度每降5度发酵时间就翻倍。容器不干净容易招杂菌，比如大肠杆菌，一污染全得扔掉。有数据说78%的失败案例都是没洗干净容器导致的。用纱布能透气又不让灰尘进去，时间太短菌没长够，太长奶会变酸。牛奶要煮沸杀菌是因为生奶里有太多坏菌，杀菌后才能让好菌占上风。金属容器遇酸容易生锈，所以得用玻璃或陶瓷的。这些细节加起来，才能让酸奶又酸又浓又没坏菌。