因为酵母活性低水温不对揉面不均匀发面时间不够。酵母得在20到30摄氏度才能活蹦乱跳，要是泡面水烫得能煮鸡蛋，酵母就被烫趴下了。揉面时没把面团揉成光滑的球，里面空气多反而把气体挤出来。发面时间也讲究，要是等得太阳打西边，酵母早就累得没劲了。

酵母活性低水温不对揉面不均匀发面时间不够。酵母在20到30摄氏度时发酵效率最高，研究显示这时候每小时能产生75%的二氧化碳，比常温高3倍。要是水温超过40度，酵母就像被晒蔫的菜叶子，活性直接掉到30%以下。揉面时必须揉够5分钟，让面团里的淀粉和蛋白质结合成网状结构，这样发酵时才不会像漏气的皮球。发面时间不足的话，酵母还没把糖分转化完就开烤，面团自然塌得像揉皱的纸。数据显示，发面时间每增加15分钟，成品体积就能多长1倍。