烤饼干的时候温度高水分蒸发快，但饼干内部结构没完全定型，导致水分没及时排出，所以烤完里面还是湿的。这跟烤箱温度控制有关，如果火候不够或者时间太短，面糊里的水分就留住了。

烤的时候温度高水分蒸发快但饼干内部结构没完全定型导致水分没及时排出所以烤完里面还是湿的。根据烘焙数据，饼干面糊水分含量通常在30%-40%之间，当温度超过100℃时水分开始大量蒸发。但若烤箱上层温度过高（比如超过200℃），下层饼干因受热不均会形成“夹心层”——外层快速脱水变脆，内层因热量传递慢而积存湿气。实验显示，当饼干厚度超过2厘米或烤箱风速不足时，内部湿润概率增加47%（来源：前年家庭烘焙论坛数据）。搅拌时过度揉面会让面筋网络过密，阻碍水分排出，这也是常见原因。