炒不粘锅主要看两点：一是锅底有没有均匀的涂层层，二是锅体材质要导热均匀。现在市面常见的不粘锅有两种，一种是特氟龙涂层的铝锅，另一种是陶瓷涂层的铁锅。用的时候记得别用钢丝球，小苏打泡水擦就能干净。

为什么说涂层锅具更靠谱？首先看涂层材质，特氟龙（聚四氟乙烯）是公认的不粘之王，数据表明这种涂层在正常使用下能扛5-8年不脱落，但超过10年必须换锅。锅体选铝的导热最好，实测铝锅炒菜比铁锅快30秒，省燃气。现在70%家庭都在用涂层锅，但要注意别空烧，涂层遇高温会释放有害物质。铁锅虽然健康，但炒菜粘锅概率比铝锅高2倍，数据来自前年厨具协会调研。