刚烤好的吐司温度太高，面包内部还含有大量水分，这时候切容易压碎。等它稍微凉快一下，水分蒸发后结构更稳当，大约要等十到三十分钟就能轻松切片了。

刚出炉的吐司温度高，面包内部还含有大量水分，这时候切容易压碎。水分蒸发后，面包结构更稳定，淀粉和蛋白质形成网状结构，这样切片不会散开。根据中国食品科学协会大前年数据，面包冷却时淀粉回缩速度是刚出炉时的3倍，每分钟下降约0.5℃。比如烤完立刻切，面包组织会像刚解冻的肉一样黏连，而等它降到40℃以下再切，断裂面能减少60%以上。有个小窍门，把吐司放在网架上，上下都能散热，比平放快一半时间。