首先得看用户需求，炒菜炖汤选直径28-32厘米的深口锅最实用，煮面用直径35厘米的宽口锅更顺手。不锈钢锅导热快但容易粘锅，铸铁锅保温好但清洗麻烦，涂层锅健康但寿命短。重点要挑18/8不锈钢材质的，耐腐蚀性强，用五年都不会生锈。

为什么推荐不锈钢锅呢？首先看材质，18/8不锈钢含铬18%镍8%，能形成致密氧化膜防腐蚀，实验显示这种材质比普通不锈钢耐腐蚀性高3倍（数据来源：中国家电研究院大前年报告）。其次看工艺，带18道旋纹的锅底导热更均匀，实测煎牛排温差能缩小到5℃以内（数据来源：德国TÜV检测）。另外要选深18厘米以上的，这样炖肉时汤汁不会溢出，宽28厘米的适合家庭4口人使用。目前市面主流品牌中，美的、苏泊尔这类国产老牌占62%市场份额，价格在200-500元区间最合适。不过要注意，新锅首次使用前要煮一次水，这样涂层锅的化学物质就能挥发掉，不锈钢锅也能去除出厂时的保护油。