煮饭锅选对材质和火候控制才能做出香软米饭。铸铁锅导热均匀，不锈钢锅耐腐蚀，陶锅保温性好，选哪种看家庭习惯。火候太大容易夹生，太小会夹生，得用中小火焖20分钟左右。老一辈常说"锅要热，米要松，火候到了自然香"。

为什么这么讲？首先材质决定底色，铸铁锅含2-3%碳量，导热系数0.8W/(m·K)，比普通铁锅高30%，能稳定锅底温度在180℃左右。实验数据显示，用铸铁锅煮饭水分蒸发速度比铝锅慢15%，米粒吸水更均匀。其次火候控制是关键，中国农业科学院大前年测试发现，中小火焖饭时米饭淀粉糊化度比大火快40%，直链淀粉含量减少2.3%，这就是米饭Q弹的秘密。再比如陶锅，其多孔结构能储存30%水分，适合做东北懒人饭，但得用猛火先烧透再焖，否则会夹生。提醒大家，不管用啥锅，淘米水加两滴食用油，米饭会更松软，这个土方法有90%家庭在用。