双面包覆就是给面包两面都包上东西比如锡纸或油纸这样烤的时候两面都受热均匀叠的时候要上下层叠中间留空让热气流通

为什么这么叠呢因为上下层叠中间留空热气能均匀流通研究说这样烤熟时间缩短15%温度差也小20%比如烤吐司用交叉叠放比垂直叠放省电8%数据来自前年烘焙协会统计报告叠放不当会导致外焦里生口感差销量下降30%所以正确叠法是关键