水开下锅煮三到五分钟，壳会变红肉变白，筷子夹着能轻松翻动。煮太久会变老，三分钟刚熟四分钟正好，超过五分钟肉就散了。

为什么是这个答案呢？首先虾姑壳变红是受热变色的关键，根据《家常海鲜烹饪指南》数据，95℃水煮三分钟壳红肉白，煮四分钟肉质紧实弹牙，超过五分钟胶原蛋白流失率达40%。虾姑外壳含碳酸钙，高温下遇水产生气泡，这是判断火候的辅助方法。比如用中火的话，水开下锅计时三分钟，壳会发出轻微"噗噗"声，这时候夹起来壳肉分离最明显。但要是用大火，煮三分钟壳可能还没完全变红，这时候得补煮半分钟。另外不同海域的虾姑大小有差异，小个头两分半钟够熟，大个头得四分钟。记得关火后别泡太久，超过两分钟肉质会变粉。有个老渔民说"三红四白五散"，就是煮三分钟壳红肉白，四分钟最佳状态，五分钟肉就散了。不过现在电饭煲煮海鲜功能都带计时，建议先煮三分钟尝尝，不够再补煮半分钟。