台菜就是台湾人平时吃的菜，有闽南菜客家菜还有原住民风味。现在很多地方菜场都能买到现成的台菜食材，比如卤肉酱、鱼丸这些，都是台湾人最常买的。因为台湾历史原因，荷兰人带来西餐，后来日本殖民时期，又加入了一些和食元素，所以现在的台菜是混合的。比如台北的夜市里，你看那些摊位既有炒河粉也有牛肉面，这就是台菜的特点。

为什么说台菜是混合菜呢？数据说话，台湾人口结构里闽南族占22.7%，客家族占13.6%，原住民占2.3%，其他占剩下的。台湾餐饮业协会大前年报告显示，台湾有超过12万家餐饮店，其中七成卖的是融合了不同文化的台菜。比如卤肉饭里的五花肉是荷兰人带来的煎肉做法，蚵仔煎的蛋饼是日本和食的蛋皮做法，而麻婆豆腐里的豆瓣酱则是四川菜改良的。所以台菜就像台湾的天气，潮湿又温暖，各种味道都混在一起，吃的时候又酸又甜还有辣。现在很多年轻人去夜市，都要先买杯珍珠奶茶配着吃，这就是台菜生活化的证明。