三斤黄桃放150到200克冰糖刚刚好，多放会齁嗓子少放容易酸。冰糖要选糖，用温水化开再倒进果泥里，这样能更好地渗透到每个黄桃块里。

为啥是这个数啊？黄桃本身水分多又带酸味，三斤大概有2500毫升水，每斤黄桃自带40克天然糖分，总共120克糖。冰糖要补充黄桃的酸味同时平衡水分，按每500毫升水配10克糖算，2500毫升水需要50克糖，加上黄桃自带的120克，总共要170克糖。但家庭做果酱喜欢更甜口，所以再加30克，总共200克。要是用冰糖的话，实际放150克就够，因为冰糖结晶比白糖多，溶解后甜度更高。记得煮的时候要边搅边尝，收汁到能挂住筷子时停火，这样糖分才均匀裹住黄桃。