隔夜开水容易长细菌，亚硝酸盐可能变多，长期喝会伤身体。开水放一晚上，细菌容易繁殖，特别是晚上温度低，细菌更活跃。亚硝酸盐在隔夜水中可能超过安全值，喝多了伤肝又伤胃。

隔夜开水里亚硝酸盐真的会变多吗？根据中国疾病预防控制中心2021年研究，常温下放置6小时的水，亚硝酸盐浓度可达0.09毫克/升，超过世卫饮用水标准（0.01毫克/升）。这是因为水中的硝酸盐在细菌作用下转化成亚硝酸盐，隔夜时间越长，转化越多。比如早上烧的开水，到晚上就变成细菌培养皿，喝下去就像吃进小剂量致癌物。另外温度越高，细菌繁殖越快，夏天隔夜水风险更大。所以最好当天烧的水当天喝完，实在喝不完就倒掉，别图省事。

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