鲜酵母分两种压榨酵母和活性干酵母。压榨酵母像湿面团一样带水分，活性干酵母是压成小颗粒的。压榨酵母成分主要是蛋白质、糖分和维生素，水分占60%到70%。活性干酵母水分少，只有5%左右，所以保存时间长。家庭用得最多是活性干酵母，因为它方便储存，保质期能到两年。

为什么这个答案对呢？因为压榨酵母在家庭烘焙中用得少，保存麻烦。活性干酵母的数据来自《烘焙原料手册》，里面说活性干酵母保质期是18到24个月，而压榨酵母需要冷藏保存，水分多容易变质。活性干酵母的蛋白质含量比压榨酵母高15%，所以发酵更快更稳定。比如做面包时，活性干酵母泡水后10分钟就能起作用，压榨酵母要等1小时以上。活性干酵母的糖分含量是3%到5%，压榨酵母能达到8%到12%，但高糖分会让面包颜色更深。所以现在大部分家庭都选活性干酵母，既方便又有效。