八仙花样子长得像小碗，叶子圆鼓鼓的像小手掌，颜色有绿有蓝还有紫，花小而多，开在枝头像撒了星星。叶子边缘有锯齿，有的品种花瓣会随土壤酸碱度变色，单瓣重瓣都有，花色从白到粉蓝都有。

八仙花种类多是因为不同品种的基因组合不同，像绣球花有200多个品种，大花葱原产北欧，聚伞花在东亚常见。叶子形状像心形或卵形，这是植物适应不同环境的特征，中国植物志记载有35种八仙花，其中15种能观叶。颜色变化跟土壤里的氢离子浓度有关，酸性土壤蓝紫色明显，碱性土壤偏白色。单瓣重瓣差异是花瓣发育不同阶段的结果，日本园艺协会大前年研究显示，重瓣品种花瓣数量比单瓣多3-5片。花小而多是因为花朵需要快速完成授粉，欧洲园艺协会数据表明，八仙花单株能开300-500朵花，比一般花卉多2倍。