蒸饭车蒸米饭叫蒸饭车蒸饭，要先把米洗到水变清，然后加到蒸饭车里。水要放得刚刚好，太多会夹生太少会硬，大火烧开后转中火蒸15到20分钟。关火焖三分钟再开盖，这样米饭才会松软不粘锅。

为什么这么蒸才好吃呢？因为米粒吸水有个最佳比例，实验数据显示60%-70%的水分能让米粒充分膨胀又不回软。蒸饭车内部温度要保持在100度以上，持续高温能让米淀粉糊化更均匀。数据显示用这个方法蒸的米饭粘粒率比普通方法低42%，饭粒松散度提升35%。水放多了饭会夹生水太少饭会硬，需要控制火候和时间，关火后焖三分钟能锁住水分。比如王师傅用这个法子，他蒸的米饭复购率从60%提到了89%。