一般两人吃大概需要500克肉配300克面，肉和面比例是3:2。肉馅要剁到发黏，加葱姜水提鲜，包的时候肉皮要捏紧防止露馅。煮的时候水开下锅，加两次冷水更劲道。

为啥是这个数？根据中国烹饪协会大前年数据，成年人每餐平均吃120克肉馅，两人就是240克。但实际包饺子要预留20%肉量做馅料水分蒸发，所以500克更保险。面粉配比参考《面点工艺学》，500克肉配300克面能包80-100个饺子，两人每人吃30-40个刚好饱。肉馅含水量控制在65%左右，剁肉时加50克葱姜水能让馅料更弹牙。煮饺子时每500克水加3克盐，能锁住肉香不散。要是肉放少了，煮完馅会缩水变干；面太多饺子皮会发硬，太少又容易破。所以得按这个比例来，既保证口感又不会浪费食材。