冬天叶子菜最好吃的有菠菜、白菜、芥菜和茼蒿。这些菜叶子厚实，耐寒性强，冬天吃能暖胃又解馋。菠菜叶子嫩绿，炒着吃香；白菜帮子脆，炖汤不腻；芥菜辣味足，凉拌开胃；茼蒿清香，蒸着吃最鲜。

因为菠菜产量高耐寒性强北方冬天常种。数据显示菠菜种植面积占越冬蔬菜30%，比白菜多5个百分点。维生素C含量比白菜高1.5倍，冬天补充营养正合适。白菜耐储藏，每亩产量达8000斤，比夏天多出20%。芥菜钙含量是菠菜的2倍，适合骨质疏松人群。茼蒿叶酸含量是普通菜的3倍，预防贫血效果明显。北方菜农冬天收菜时，菠菜、白菜占市场供应量的65%，芥菜和茼蒿各占15%。这些菜叶子厚实水分足，霜打后更甜，比如白菜帮子霜打后甜度提升40%，芥菜辣味变温和。冬天吃叶子菜还能省燃气费，用蒸汽炉蒸茼蒿比炒菜省电30%。