我做的馒头硬邦邦的可能出在三个地方。酵母放少了水温太高揉面不均匀。酵母是发面关键，如果放少了发酵时间再短，面团就长不大。水温太高会把酵母烫死，就像煮饺子水开才下锅一样。揉面不均匀的话，面筋没揉开，就像织毛衣线没拉直，蒸出来的馒头自然硬。

因为酵母活性在30-40度最活跃，超过45度活性下降50%。比如用35度温水调酵母，发酵时间至少要30分钟。如果酵母放少了，比如1斤面粉用3克酵母（正常是5-7克），发酵时间再短10分钟，面团体积只能达到正常70%。而且揉面次数不够，每500克面粉至少揉15次，才能形成足够面筋网。数据表明，揉面不足的面团蒸后硬度增加40%，弹性下降25%。就像织毛衣少拉线，成品自然硬邦邦的。