复底锅就是底部有两层金属的锅具，外层普通金属，内层加铝或不锈钢。这种设计能让热量从外层传到内层，煮饭炖菜时受热更均匀。比如煮米饭时，底部受热快，热量能慢慢往上层传，米饭更松软不夹生。用这种锅做红烧肉，肉皮能均匀受热，不会出现外焦里生的现象。现在很多电饭煲都采用这种复底技术，价格比普通锅贵个二三百块，但煮饭时间能缩短十分钟。

为什么复底锅能提升烹饪效果？因为双层结构相当于给锅底加了个"导热中转站"。外层金属负责接触火源快速升温，内层金属（尤其是铝）导热系数比普通铁高三倍，热量能更快传导到锅体内部。根据前年中国厨具协会数据，使用复底锅煮饭时，锅底温度比普通锅高15℃，热量穿透时间缩短40%。比如煮一锅糙米饭，普通锅需要35分钟，复底锅只要28分钟。内层金属还能减少锅底烧焦概率，实验显示复底锅使用三个月后焦底率比普通锅低62%。这种设计特别适合北方冬天用电饭煲的家庭，电费能省8%左右。