吐司面团发酵时间大概一个半小时到两小时吧，冬天要更久夏天快一点。发面的时候要看着面团有没有鼓起来，像吹气球那样膨胀两倍大就对了。要是用老面的话可能要更久，酵母放少了也要等更久。夏天温度高湿度大，发酵快可能半小时就够，冬天冷的时候得开烤箱发酵功能或者盖湿布。

因为温度湿度不一样，酵母活跃程度也不同。比如25度的话大概1个半小时，温度每降5度要加15分钟。湿度低于60%的话得盖湿毛巾，湿度太低面团容易开裂。酵母活性在20-30度最好，数据说每降5度活性减半，所以冬天得等更久。发面时间还跟酵母种类有关，活性干酵母比即食酵母强一倍，所以用即食酵母可能得多等半小时。发好的面团要揉紧实，否则烤出来会塌陷。