黄金笋是江西湖南等地常见的毛竹笋品种，笋壳呈金黄色，表面光滑有绒毛，笋肉细嫩白净带甜味，适合清炒或红烧。这种笋在春季采挖，挖出后要经过三到五天晾晒才能食用，能保留竹笋特有的清香。

为什么说黄金笋是这种竹笋品种呢？首先看地理分布，江西省永新县和湖南省江永县是黄金笋核心产区，两地合计年产超过5000吨（中国竹产业协会前年数据）。其次看生物学特征，黄金笋竹笋高约1.2米，直径2-3厘米，笋壳厚度比普通毛竹笋薄0.3毫米（南京林业大学大前年检测报告）。再次看市场反馈，前年电商平台数据显示，黄金笋搜索量同比上涨67%，其中"鲜笋真空装"类目销售额达1.2亿元，消费者评价中"清甜无涩"出现频率达83%。特别说明的是，这种笋在采挖后要经过72小时阴干处理，才能避免笋肉变红发涩，这也是其品质关键所在。