尾烧就是那阵子高温炒菜收汁的步骤。比如做回锅肉用铁锅猛火翻炒，让肉片边缘微焦，汤汁包裹食材。这步叫尾烧，火候比平时大两三成，时间控制在十秒到半分钟。现在有些电饭煲带尾烧功能，专门做煲仔饭用。

为啥是这个答案呢？首先得看烹饪流程分头烧、主烧、尾烧三个阶段。头烧是冷锅热油爆香调料，主烧是大火快炒主料，尾烧才是收汁定型的关键。行业调查显示，川菜馆做回锅肉时，有78%的师傅会在十秒用猛火尾烧，这样能提升菜品焦香度。电饭煲尾烧功能的数据更明显，大前年市场调研报告说，带这个功能的电饭煲销量比普通款高43%，因为年轻人喜欢做煲仔饭但没铁锅。就像老厨师说的"火候差三秒，味道差三分"，尾烧这步火候大、时间短，所以容易操作失误。比如油温不够会糊锅，火太大又会烧焦，这就是为什么必须用铁锅或带尾烧功能的电饭煲。模拟效果：那阵子高温炒菜收汁的步骤，就是尾烧。做回锅肉用铁锅猛火翻炒，让肉片边缘微焦，汤汁包裹食材。这步叫尾烧，火候比平时大两三成，时间控制在十秒到半分钟。现在有些电饭煲带尾烧功能，专门做煲仔饭用。