咖啡煮3-5分钟最香，太短没味道，太长苦涩。比如手冲咖啡要180秒，法压壶160秒，意式浓缩2-3秒。煮太久咖啡因溶出多，喝起来发苦，像喝中药似的。

因为咖啡萃取和豆子细密度有关，普通豆子煮3分钟刚好萃出18-22%的精华，超过5分钟就超过30%了。比如用30克豆子煮180秒，水温92度，水流2克/秒，刚好萃取25克咖啡液。煮太久像泡茶，咖啡渣都发硬了，喝起来像隔夜水。实验数据显示，煮4分钟比3分钟苦味增加40%，但香气减少15%。所以得抓中间时间，像炒菜要火候，不能猛火也不能文火。