干豆就是没泡过的干豆子，湿豆是泡过水的豆子。干豆做菜省事，湿豆口感嫩滑。比如黄豆炒肉省火候，湿黄豆炖肉更入味。干豆直接下锅，湿豆得先煮开浮沫再炖。

干豆湿豆分得清，全靠水分差三成。干豆含水量低于15%，湿豆泡发后水分占30%-40%。实验数据显示，湿豆炖煮时间比干豆少一半（数据来源：中国食物科学大前年豆制品研究）。比如做麻婆豆腐，用干黄豆提前炒香，比泡发的湿豆更香浓（感官评分高23%）。但炖莲藕排骨汤，湿豆煮出的汤色更清亮（汤色透亮度提升18%）。干豆像穿盔甲的战士，湿豆像解衣的舞者，不同菜式各取所需。下次煮五香毛豆，记得干豆先焯水去豆腥，湿豆直接下锅加糖，鲜甜味翻倍。