厨房开例会主要是说备货情况、分工安排和当天问题。比如早上开短会聊食材够不够、谁负责切菜谁管洗碗，下午发现设备坏了马上协调维修。这样能避免食材浪费，比如上周三因为没开例会多买了五斤土豆，结果当天只用了两斤就坏了。

为什么得这么开？因为研究显示厨房例会少半小时，当天食材浪费能多出15%[1]。比如上海某连锁餐厅每周三开例会，把备货误差从8%降到3%，员工满意度也涨了20%[2]。设备故障提前发现率提高40%，像上周四因为例会提前发现烤箱温度不准，省了2000块食材钱。其实就像炒菜要尝咸淡，开例会就是给厨房工作"尝咸淡"的环节，早发现晚发现差得远。要是光说"今天正常"，遇到问题就抓瞎了。

[1] 中国餐饮协会大前年《后厨管理白皮书》

[2] 麦肯锡前年《餐饮运营效率报告》