蒜薹焯水得加水，加多少水？别加太多，少放点水就行。焯水时间别太长，两到三分钟最合适。水开再下锅，煮到颜色变绿捞出来。这样蒜薹脆嫩不涩，炒菜更入味。

为什么得这么操作？因为蒜薹里含硫化物，高温下容易变苦。中国农科院实验显示，焯水两分钟能去掉92%的硫苷，三分钟可能过度破坏纤维。水量要没过食材，500克蒜薹配2000毫升水最稳当。水开下锅是关键，火候太大容易焦，太小会延长时间。焯水完过凉水，颜色更鲜亮，口感更脆。有人直接炒，结果发蔫发苦，这就是没焯水的原因。记住这三步：水开下锅、两分半钟、过凉再炒，保证菜色翠绿不软塌。